Une transformation historique est en cours dans l’industrie de la restauration : le chiffre d’affaires de la restauration rapide a dépassé celui de la restauration traditionnelle avec service à table. Selon le cabinet Gira conseil, la restauration rapide génère désormais 55 % du chiffre d’affaires global du secteur de la restauration, marquant ainsi un renversement par rapport à il y a 15 ans, où la restauration traditionnelle dominait avec 60 % du marché.
Qu’est-ce qui explique la prédominance de la restauration rapide ?
Plusieurs facteurs ont contribué à cette évolution significative. La pandémie de COVID-19 a profondément perturbé les habitudes de consommation, incitant de nombreuses personnes à opter pour des repas à emporter ou la livraison, ce qui a naturellement favorisé la restauration rapide. De plus, l’inflation économique a poussé les consommateurs à rechercher des options plus abordables, renforçant ainsi la popularité des chaînes de restauration rapide bon marché.
En 2022, le chiffre d’affaires de la restauration rapide a connu une croissance impressionnante de 26 % par rapport à l’année précédente, confirmant la tendance à la hausse du secteur. Parallèlement, le nombre de points de vente dans ce segment croît constamment, avec l’ouverture de 7 500 nouveaux établissements en France au cours des trois dernières années.
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Des disparités importantes entre les différents acteurs de la restauration
Cependant, tous les segments de ce secteur d’activité ne connaissent pas le même succès. Les perdants se trouvent principalement aux deux extrémités du marché : d’un côté, le haut de gamme, et de l’autre, le fast-food bon marché de quartier. Les chaînes de restauration françaises historiques, telles que Paul ou Brioche Dorée, font face à une concurrence féroce de la part de la grande distribution, de Picard, voire des boulangeries traditionnelles.
Ce qui connaît un franc succès dans le secteur de la restauration rapide, ce sont les chaînes de burgers premium et les cuisines mexicaines, ou asiatiques. Malgré une rude concurrence, le leader du marché, McDonald’s, paraît résister à la pression et maintient sa position dominante.
L’industrie de la restauration connaît donc une transformation radicale, avec la restauration rapide prenant le dessus sur la restauration traditionnelle en termes de chiffre d’affaires. Retenons également que cette évolution est alimentée par la pandémie de COVID-19, l’inflation et les préférences changeantes des consommateurs. Néanmoins, la concurrence reste forte, et seuls les acteurs adaptés aux nouvelles tendances du marché semblent prospérer dans ce paysage en constante évolution.